המתכונים שלנו 🪄 :

מתכון לקובה סולת ברוטב שום ונענע עם טריק מגניב שראיתי בטיקטוק.
מצרכים:
קילו בשר טחון בקערה עם בצל גדול קצוץ פטרוזיליה קצוצה מלח פלפל שחור כמון ותערובת פרג לקציצות. מגלגלים לקציצות ומניחים בצד.
מכינים צלחת עם 2 ביצים טרופות 
וצלחת עם סולת 
מגלגלים את הקציצה קודם בביצה ולאחר מכן בסולת חוזרים על הפעולה 2 פעמים 
ביצה סולת ביצה סולת ביצה סולת ומניחים בצד את הקובה.
לבסוף מכניסים לרוטב.
לרוטב:
1/2 צרור נענע טרייה (אפשר גם צרור שלם)
2 ראשי שום (עדיף שום ישראלי טרי, אפשר גם 3 ראשים. אפשר גם לשים 1 כוס שיני שום קלופות ולחסוך לעצמכם את הקילוף)
1 בצל בגודל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
כף שמן זית
כף גדושה או חבילה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה (רשות)
תערובת תבלינים יוונית שנמכרת אצלנו בבת הקצב
1/3 כוס מיץ לימון (מבערך שני לימונים גדולים)
1-3 כפות סוכר לבן או חום
כפית שטוחה מלח (או יותר, לפי הטעם).
בתיאבון!
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק

רוסטביף פיקניה של בת הקצב
המתכון לפי 2.60 קילו
מצרכים:
נתח פיקניה
כף חרדל
כף דבש
חצי כוס שמן זית
פלפל גרוס
8 שיני שום
ענף רוזמרין 
ומלח גס
1. להכנת הרוסטביף:‏ מחממים את התנור לחום גבוה במיוחד (220 מעלות). 
חורצים 8 חריצים בעומק 3 ס"מ לאורך נתח הבשר ונועצים בכל חריץ שן שום שלמה.‏
2. מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, החרדל, הדבש, הפלפל הגרוס והרוזמרין. מורחים את התערובת על הבשר לכל אורכו. לפני שמכניסים את הבשר לתנור מוסיפים את המלח גס
מניחים את הבשר על גבי רשת ומתחתיה תבנית אפייה עם מעט מים (כדי למנוע מהשומן הניגר במהלך הצלייה להישרף) וצולים בחום גבוה (220 מעלות) כ- 25 דקות.
מכבים את התנור ונותנים לבשר להתבשל באדים עוד 15 דקות עד שהוא במצב מדיום (המצב המומלץ) ומוציאים מהתנור.
למי שמעדיפים רוסטביף מדיום-וול ממשיכים לצלות 10 דקות נוספות בחום של 180 מעלות.
3. מוציאים את הרוסטביף מהתנור ומשאירים בטמפרטורת החדר 10 דקות.‏
הצעת הגשה: פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומעבירים לכלי הגשה. 
בתיאבון!! 
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מתכון לצלי בקר - חומרים ל-6-8 מנות: 
נתח כתף בקר במשקל 1.5-2 ק"ג
15 שיני שום קלופות ושלמות או 3 כפיות שום דורות
3 כפות חרדל דיז'ון
3 כפות דבש
4 ענפי טימין או 3 טבליות עשבי תיבול של דורות
6 בצלצלי שאלוט שלמים
15 תפו"א קטנטנים
2 כוסות יין אדום 
פלפל שחור טחון טרי
מלח
מעט שמן לטיגון
-->   
אופן ההכנה:
1. באמצעות סכין יוצרים חתכים קטנים בגוש הבשר, ומכניסים לתוכם 10 מתוך חמש עשרה שיני השום.
2. רוטב צלי כתף - מפוררים את הטימין לתוך קערה עם חרדל ודבש, מערבבים היטב עד ליצירת רוטב אחיד, מורחים את גוש הבשר בעזרה מברשת (אפשר גם ביד) מכסים בניילון ומכניסים למקרר לפחות לשש שעות
(מומלץ 24 שעות לפני הצלייה)  כדי שגוש הבשר יספוג את כל הטעמים (מינימום 6 שעות).
3. לאחר שנתח הבשר סופג את הטעמים הרצויים מטגנים במחבת את גוש הבשר מכל הצדדים על מחבת משומנת בחום גבוה עד השחמה (מטרת הטיגון היא לסגור את הבשר כדי למנוע בריחת נוזלים). בסיום מעבירים לתבנית חסינת אש.
4. מטגנים  במחבת עם מעט שמן את שיני השום ובצלצלי שאלוט עד שמזהיבים. מוסיפים מעט מלח ואת היין. מבשלים על אש נמוכה כחמש דקות. יוצקים את התערובת על נתח הבשר.
5. מסביב לנתח הבשר מפזרים תפוחי אדמה. מחממים את התנור ל 170 מעלות (חום בינוני) ואופים את הנתח כשעתיים בתנור כאשר הוא מכוסה (או עד שהנתח רך בבדיקה על מזלג). כעבור שעת אפייה בוזקים מעט מים בתבנית לפי הצורך.
6. מוציאים את נתח הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח כ-20 דקות לפני ההגשה.
בתאבון מצוות ״בת הקצב״ ❣️
 

ל- 6-8 מנות 

מצרכים:
אונטריב- 1 ק"ג בשר בקר לגולאש
תפוח אדמה - 5  יחידות גדולות 
בצל - יחידה בינונית 
שום - 4.5 שיניים 
פלפל אדום - יחידה גדולה 
מים - 1.5 ליטר, עד ליטר וחצי נוזל (או ציר).
פלפל ירוק חריף - יחידה בינונית
 פלפל צ`ילי חריף - לא חובה.
פפריקה מתוקה - 3  כפות גדושות
שמן קנולה - 2.5 כפות
תימין - גבעול גדול (1 גרם)
מלח - כף גדושה
פטרוזיליה - חופן
קמח לבן - כוס 
ביצה - Large
מלח הארץ - מלח עדין - כפית שטוחה
 אופן הכנת המתכון:
1. חותכים את הבשר לקוביות או רצועות בגודל בינוני. חותכים בצל ושום לקוביות, תפוחי אדמה לקוביות גדולות ופלפל אדום לרצועות.
2. מטגנים את הבשר מכל הצדדים במעט שמן על אש גבוהה עד שהוא מחליף צבע. מוסיפים בצל, מערבבים ומטגנים יחד עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים שום, תימין ופפריקה אדומה מתוקה ומערבבים היטב.
3. מוסיפים פלפל אדום ופלפל צ`ילי חריף (אופציונלי), מערבבים ומוסיפים מים רותחים או ציר רותח שאמורים לכסות את הבשר והירקות. מביאים לרתיחה ומוסיפים תפוחי אדמה. ממליחים. מכסים את התבשיל, מנמיכים את האש ומבשלים בין 40 דקות לשעה, או עד שהבשר מוכן.
4. 10 דקות לפני סיום בישול הגולאש, מורידים את המכסה וזורקים את הכופתות אחת אחת לתוך התבשיל. מערבבים ומשאירים להתבשל עוד 10 דקות. מכבים את האש, מפזרים מעל הגולאש פטרוזיליה קצוצה, מכסים ומשאירים לנוח מינימום לשעה.
5. מגישים עם בצל ירוק ו/או פלפל צ`ילי קצוץ.
6. בתיאבון מצוות ״בת הקצב״ !
 

מצרכים:
יחידה של כתף טלה עם עצם (בערך 2 ק"ג)
200 מ"ל שמן זית (לסגירת הבשר)
20 גרם מלח דק (כף שטוחה)
2 יחידות כרישה
3 יחידות גזר
2 יחידות ראש סלרי
3 יחידות בצל לבן
1/2 ליטר יין אדום
50 גרם רסק עגבניות
2 ענפי תימין
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת שמן זית עד שממש מתחיל להוציא אדים, "סוגרים" את נתח הטלה מכל הצדדים ומוציאים הצידה.
2. באותה מחבת ממשיכים וצולים את ירקות השורש לפי סדר הקושי שלהם (בצל, שום, גזר, שורש סלרי, כרישה).
3. מוסיפים תימין, מעט רסק ויין אדום. מתבלים, כולל הסוכר, ומכסים את הסיר.
4. מעבירים לבישול בתנור כ-3 שעות. לאחר כ-3 שעות מוציאים את הבשר לכלי הגשה.
5. מסננים את הנוזל מהירקות, מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה איטית עד קבלת רוטב. מגישים את הבשר עם הרוטב.
בתאבון מצוות "בת הקצב״! 
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מצרכים ל- 4 מנות:
1 שדירת צלעות טלה (לבקש מהקצב לנקות בין העצמות)
2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
3 כפות דבש טהור
מלח
פלפל
עשבי תיבול – לקישוט
נייר כסף
ונייר אפייה
אופן ההכנה:
הבשר:
מערבבים ביחד את הדבש והחרדל לתערובת אחידה. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
מצפים את בשר הטלה בתערובת.
מכסים את עצמות הצלעות בנייר כסף כדי למנוע את השחמתם.
מכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 200 מעלות.
 הגשה: 🍽️
פורסים את צלעות הטלה לזוגות או בודדים.
ניתן לקשט בעשבי תיבול כגון טימין, רוזמרין או זעתר טרי.
ו... שיהיה בתאבון !!
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מצרכים לתערובת בשר:
חצי קילו בשר טחון 
בצל בינוני 
צרור פטרוזיליה 
תבלין קציצות פרג 
2 כפות פירורי לחם 
ביצה 1 
מלח 
פלפל 
מצרכים לרוטב: 
שמן זית 
בצל קצוץ בינוני 
2 שיני שום 
כף עריסה 
2 פחיות עגבניות מרוסקות 
מלח 
פלפל 
תערובת לקציצות- פרג 
כפית סוכר 
אופן ההכנה:
לקצוץ דק את הבצל 
ואת הפטרוזיליה (אפשר להעזר במעבד מזון) 
להוסיף את הביצה 
פירורי לחם ותבלינים
ללוש הכל לעיסה 
ולעשות קציצות 
לרוטב: 
לקצוץ את הבצל והשום 
לטגן את הבצל ולהוסיף את השום 
להוסיף כף של עריסה 
ו- 2 פחיות עגבניות מרוסקות 
להוסיף את התבלינים 
לתת לרוטב להגיע לרתיחה 
וזורקים את הקציצות לתוך הרוטב 
לבשל על אש קטנה 40 דקות 
מומלץ לעשות תוספת של מג׳דרה של פרג 
או אורז לבן. 
בתאבון!
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק

המצרכים:
1 כוס גרגרי חומוס
1 כוס שעועית לבנה מושרה ללילה בקערה עם מים 
חצי קילו או יותר, בשר טוב לחמין (שפונדרה, צלעות או שריר הזרוע)
תפוחי אדמה קטנים, כ-2 לכל סועד 
ביצים כמספר הסועדים 
1 ראש שלם של שום, לא מקולף 
1 בצל גדול קצוץ גס 
שמן לטיגון 
3 כפיות מלח
1 כפית פלפל
1 כפית כורכום
1 כף מרק עוף 
רוטב סילאן גריל או סילאן רגיל של משק לין.  
אופן ההכנה:
לילה לפני, משרים את גרגרי החומוס במים כדי שיתפחו. 
מי שחושש מכל מיני תופעות עיכול שהחומוס גורם, מוזמן להרתיח אותו פעם או פעמיים, ולשפוך את המים. 
בסיר כבד ורחב מטגנים את הבצל הקצוץ בהרבה שמן. החמין הזה אוהב שמן.. 
מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים מכל הצדדים 
מוסיפים לסיר את החומוס והשעועית, את תפוחי האדמה ואת הביצים, מכסים בציר מרק עוף עד גובה פני התבשיל פלוס קצת 
מוסיפים את השום ואת התבלינים 
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה 
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, מכניסים את הסיר 
כעבור כשעה-שעתיים, מנמיכים את החום ל - 120 מעלות ומבשלים כך כל הלילה. 
תוספת של בת הקצב - כדי שהחמין יהיה יותר עשיר:
מכניסים שקית בד קטנה או קוקי 
מערבבים חצי כוס אורז (או גריסים, או חיטה) עם עגבניה קטנה קצוצה דק, שן שום קצוצה, מלח, פלפל וכורכום וכפית שמן, מערבבים היטב וממלאים בשקית.
מכניסים את השקית לסיר יחד עם כל שאר החומרים, ומטבילים אותה בלב הסיר, שתהיה מכוסה בנוזל. 
כמובן שאפשר להתפרע כמה שרוצים עם המילויים לשקית. אפשר להכניס נתחי בשר קטנים, חלקי פנים של עוף, או צימוקים, או צנוברים ובכלל, מה שעולה על הדעת כבן לוויה לאורז.
ואפשר כמובן גם בלי השקית בכלל.. 
חמין החומוס לא אמור להיות יבש, נהפוך הוא, הרוטב שהסמיך בבישול הממושך הוא טעים מאד, ואפשר לגמור עליו חלה שלמה.. בתאבון...
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק

מצרכים : 
קילו כנפיים נקיות 
כוס רוטב צילי מתוק 
1/2 כוס קטשופ 
2 כפות סויה 
2 כפות מירין 
שמן סומסום כפית 
1/2 כפית פלפל צ׳ילי 
2 שיני שום פרוסות 
כפית שמן קנולה 
כפית מלח גס 
אופן הכנה : 
לחמם את התנור ל- 200 מעלות 
להכניס את הכנפיים לתנור עם מלח גס לחצי שעה
להוציא כשהן שחומות. 
להכין את הרוטב 
לטגן שום וצ'ילי 
להוסיף צ׳ילי מתוק וקטשופ סויה מירין 
להרתיח את הרוטב ולהכניס את הכנפיים שהם שחומות ויפות לעוד רבע שעה על אש נמוכה. 
בתאבון ❤️
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מצרכים: 
5 חזות עוף שלמים, נקיים משומן 
1/4 כוס שמן זית 
1/4 כוס רוטב סויה 
1/4 כוס דבש 
5 שיני שום, כתושות 
1 כף חרדל 
1 וחצי כפות פפריקה מתוקה 
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה 
מערבבים בקערה את כל המרכיבים, למעט העוף. 
טובלים היטב כל חזה ברוטב ומניחים בתבנית. יוצקים על חזות העוף את הרוטב שנותר בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללילה. 
מחממים את התנור ל-200 מעלות. 
הופכים את חזות העוף בתבנית ויוצקים עליהם מהרוטב. 
צולים 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וצולים 20-15 דקות נוספות, עד שהבשר שבמרכז הנתח מלבין (בודקים זאת בעזרת סכין). 
מגישים חם או קר – הפסטרמה תישמר עד שבוע במקרר.
בתאבון!!
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מצרכים:
500 גרם בשר טחון 
6 ביצים 
3 בצלים 
4 תפוחי אדמה 
צרור פטרוזיליה 
1 גזר 
שליש כוס פרורי לחם 
חצי כוס קמח 
3 כפיות רסק עגבניות 
חצי כפית סוכר 
שמן זית 
מלח, פלפל ופפריקה חריפה
הוראות הכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים 3 תפו''א לפרוסות עבות וחורצים את הפרוסות. משרים כ – 10 דקות במי מלח ושוטפים. 
2. קוצצים 2 בצלים ואת הפטרוזיליה בבלנדר ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים את פרורי הלחם, 3 ביצים ו – 2 כפות מים ומערבבים. 
3. ממלאים את פרוסות תפו''א בתערובת הבשר, מקמחים ומהדקים. 
4. טובלים את תפו''א בבלילה של 3 ביצים טרופות, כפית רסק עגבניות, מלח ופלפל, ומטגנים. 
5. קוצצים את הבצל, תפו''א והגזר, ומטגנים בסיר נפרד עם 2 כפיות של רסק עגבניות, הסוכר וקורט פפריקה חריפה. 
6. מעבירים את המפרומים המטוגנים לסיר, יוצקים מעל 2 כוסות מים ומאדים עד להתרככות.
מומלץ עם קוסקוס ליד
בתאבון "מבת הקצב״.
לסרטון הכנה לחצו על הלינק

מצרכים:
2 כוסות שמן
1 ק"ג שעועית ירוקה מנוקה, כל תרמיל חתוך ל- 3 קטעים
1 ק"ג בשר בקר אונטריפ, חתוך לקוביות 
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה אדומה
1 כפית מלח
1/2 כוס רסק עגבניות
4 עגבניות אדומות, חתוכות לקוביות
5 כוסות מים
אופן ההכנה:
מחממים חצי מכמות השמן במחבת ומטגנים את השעועית עד שהיא מקבלת גוון מעט חום.
בסיר נפרד מחממים את יתרת השמן עד שעולה מעט עשן.
מוסיפים את קוביות הבשר, הבצל וכל התבלינים ומטגנים עד שהבשר משחים מכל הכוונים. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן מעט.
מוסיפים את העגבניות החתוכות וממשיכים לטגן עוד כ- 10 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים מן העגבניות.
מוסיפים את השעועית המטוגנת והמים .
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהבשר מתרכך. 
בתאבון ❣️ 

מצרכים (1 מנות):
2 כפות שמן סויה לטיגון
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום, קצוצות
120 גרם בשר טחון
1 קמצוץ צ'ילי יבש, גרוס
לרוטב:
2 כפות רוטב פטריות שיטאקי
2 כפות רוטב אויסטר
2 כפות סאקה
1/2 כפית רוטב צ'ילי סררצ'ה (לא חובה)
1 חופן בזיליקום
להגשה:
קערת אורז לבן, מוכן
1 ביצת עין רכה
1 בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
1. מחממים ווק על אש גדולה, מוסיפים את שמן הסויה ואת הבצל והפלפל ומקפיצים במשך דקה.
2. מוסיפים את שיני השום, הבשר והצ'ילי ומקפיצים במשך דקה נוספת.
3. מוסיפים לווק את כל מרכיבי הרוטב למעט הבזיליקום ומקפיצים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים את הבזיליקום ומקפיצים עוד כמה שניות. מניחים את התבשיל על האורז ועליו את ביצת העין הרכה. מקשטים בבצל ירוק.
בתאבון

מצרכים:
100 גרם נודלס (אטריות אורז)
250 גרם של סינטה חתוכות לקוביות
1 בצל גדול קצוץ
1 שן שום קצוצה
1 גזר חתוך לגפרורים + 1/4 כרוב חתוך לרצועות (השתמשנו בשקית מוכנה של כרוב וגזר חתוכים שניתן לקנות בכל סופר- חוסך הרבה עבודה).
1/2 כוס פטריות
1/2 גמבה חתוכה
1/2 כוס נבטים
תיבול: 3 כפות סויה, 5 כפות רוטב צ'ילי מתוק, 2 כפות דבש, מלח, פלפל גרוס גס
לקישוט: בוטנים קצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את הנודלס בהתאם להוראות ההכנה המצוינות על גבי השקית.
במקביל, מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את קוביות חזה העוף כדקה מכל צד, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחת.
מטגנים במחבת/ווק בצל כ-2 דקות. מוסיפים את כל הירקות (למעט הנבטים) ומבשלים/מקפיצים 7-8 דקות עד שהירקות מעט מתרככים.
מוסיפים את העוף, הנודלס והנבטים ומתבלים. מערבבים היטב במשך כ-2 דקות נוספות ומסירים מהאש.
בתאבון מצוות ״בת הקצב״.
 

מצרכים:
200 גרם פילה בקר 
6 כפות שמן זית
1 בצל לבן קטן פרוס
2 גזרים קלופים
2 ענפי בצל ירוק, פרוסים לפרוסות אלכסוניות דקות
1/2 פלפל חריף ירוק, קצוץ דק
1 פלפל אדום 
1 מלפפון טרי 
2 שיני שום פרוסות 
2 קישואים
1 שורש ג'ינג'ר טרי בגודל ס"מ לערך
רוטב טריאקי
1 כפית דבש 
מלח
1/2 סלסלת נבטי שעועית
1/4 כוס כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
1. קוצצים דק את שורש הג'ינג'ר.
2. חותכים את הפילה לניתחונים בינוניים.
3. חותכים את הקישואים, הגזר, המלפפונים והפלפלים לרצועות ארוכות ודקות.
4. מחממים בווק 3 כפות שמן זית וצולים לדקה מכל הצדדים את נתחוני הפילה, מוציאים לצלחת בצד(לצלייה ראשונית בלבד).
5. מוסיפים לאותו ווק 3 כפות שמן זית וצולים את הבצל ל-2 דקות, מוסיפים את הגזר, הפלפל האדום, הפלפל החריף, השום, ומקפיצים ביחד מעל חום גבוה ל-2 דקות. מוסיפים את הקישואים והמלפפונים הטריים ומקפיצים לעוד 2 דקות, מעל חום גבוה תוך ערבוב והקפצה.
6. מוסיפים מעל הירקות את הג'ינג'ר המגורד, 2 כפות רוטב טריאקי, קורט מלח, 2 כפות מים, כפית הדבש, הכוסברה, הבצל הירוק, הפילה והנבטים וצולים לכמה דקות של בישול וחיבור הרוטב.
7. מגישים מיד בעוד הסלט חם.
 בתאבון !

מצרכים:
ארטישוק ממולא מוכן (ניתן לרכוש ב"בת הקצב")
קמח
ביצה
לרוטב:
1 קופסאת עגבניות מרוסקות גדולה
3 גזרים
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזליה
4 שיני שום
שמן זית כף
מיץ מחצי לימון
חצי כפית מכל אחד מהתבלינים: כמון,כורכום, צ'ילי חריף
כפית פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
כפית עלי טימין טרי
מלח, פלפל
  
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת טובלים את הארטישוק בביצה ואז בקמח ומטגנים קלות (ניתן גם בלי טגון)
 
הרוטב:
לטגן מעט שמן זית עם טימין טרי (עלים בלבד)
להוסיף את הירקות קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
להוסיף את העגבניות ואת התבלינים
להוסיף כ- 4\3 כוס מים ומיץ מחצי לימון
להרתיח ולתקן תיבול.
ושיהיה בתאבון! 
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

המרכיבים ל-10 מנות:
1 יחידה צלי מס' 5 משקל 1.5 ק"ג
5 בצלים, קלופים וחצויים
5 גזרים, קלופים חתוכים לאורכם
3 ראשי שום, שלמים חתוכים באמצע לרוחבם
5 יחידות שורש פטרוזיליה, קלוף חצוי לאורכו
5 תפו"א אדמה, קלופים חתוכים לחצי
3 ראשי סלרי, קלוף חתוך לקוביות 3 על 3 ס"מ
2 ענפי רוזמרין
4 כפות סילאן
1 כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
1/4 כפית גרגירי כוסברה
2 כוסות ציר בקר / יין אדום
2 כפות שמן זית
10 תמרים
1/2 כפית מלח אטלנטי
אופן ההכנה:
מטגנים במחבת את הירקות והבשר במשך כ-10 דקות עם שמן זית עד להשחמה.
מעבירים לתבנית אפייה. מוסיפים את כל התבלינים וגם את הנוזלים ומבשלים כ-3 שעות על אש נמוכה מכוסה בנייר כסף.
בתאבון!
 

 מצרכים:
פרוסות זנב שור במשקל כולל של 1 ק"ג, לערך
כמה עלי דפנה
חופן יפה של שעועית לבנה
1 סלרי יפה, מקולף וחתוך לקוביות
1 בצל יבש בינוני - קצוץ לקוביות קטנות
3 גזרים קלופים - בקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה קלופים- בקוביות 
חצי צרור פטרוזיליה - קצוץ
שמן זית איכותי
מלח
פלפל שחור גרוס
יין לבן, רצוי סוביניון בלאן או פינו גריג'יו
שתי עגבניות טריות, קצוצות, עם הנוזלים
(אפשר) ציר בקר
אופן ההכנה:
לילה קודם, משרים את השעועית במים ומניחים לה לתפוח
נותנים את נתחי הבשר בסיר עם מים וכמה עלי דפנה, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 30 דקות, לריכוך חלקי של הבשר. מוציאים ומסננים.
זורקים את המים ועלי הדפנה. אפשר לקצר את הבישול אם משתמשים בסיר לחץ - ל- 15 דקות, לערך
בקדרת ברזל יפה, או כלי דומה, יוצקים 2 כפות שמן זית ומאדים בו את הירקות - שעועית, סלרי, בצל, גזר ופטרוזיליה. מאדים עד שהבצל הופך שקוף 
מזיזים את הירקות לדפנות הסיר ומוסיפים את נתחי הבשר
מטגנים את הבשר דקה או שתיים על שני צדדיו ומוסיפים כוס - כוס וחצי יין, מלח ופלפל, מערבבים את כל מרכיבי התבשיל בקדרה ומאדים את היין בעדינות
לאחר שהיין התאדה, מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומכסים. מניחים להתבשל על אש קטנה במשך כמה שעות, או עד שהבשר התרכך וממש נפרד מהעצם.
מדי פעם אפשר - אם צריך - להוסיף מים או מעט יין. מגישים עם אורז לבן, חם ומהביל, רצוי בקערה יפה 
שיהיה בתאבון מ״בת הקצב״ ♥️
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק
 

מצרכים (5 מנות):
1 ק"ג שקדי עגל חתוך לקוביות 
200 גרם קמח עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס
150 מ"ל שמן תירס
100 מ"ל שמן זית
בצל חתוך לפרוסות דקות
גזר חתוך לאצבעות בעובי 1 ס"מ
150 גרם ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים
5 שיני שום קלופים ופרוסים דק
15 תמרים
ציר עגל – לפי הצורך
כף כמון
כף כורכום טחון
3-4 מקלות קינמון
תימין, פטרוזיליה – יוצרים צרור קטן וקשור
מלח, פלפל שחור גרוס
מנגולד
אופן ההכנה:
1. הכנות מקדימות: משרים את התמרים במים רותחים, מקלפים ומייבשים. חולטים את המנגולד כדקה במים רותחים, מקררים במי קרח וחותכים גס.
2. מקמחים את השקדים ומטגנים בשמן תירס עד לצבע זהוב/חום.
3. מאדים לפי הסדר את הירקות עם שמן זית- בצל, גזר, ג'ינג'ר, שום. מוסיפים את שקדי העגל והתמרים. ממלאים את הסיר בציר עגל כ-3 סמ' יותר מגובה של כל המרכיבים.
4. מוסיפים כמון, כורכום, מקלות הקינמון, צרור העשבים ומעט מלח. מעט לפני ההגשה מוסיפים את המנגולד ומשלימים טעם לפי הצורך (מלח בלבד).
בתאבון!!
 

מצרכים:
שוק טלה במשקל 2 ק"ג 
3 כפות חרדל דיז'ון
3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
8 שיני שום פרוסות
טימין
מלח ופלפל
לירקות הצלויים:
8 ראשי שום שלמים
8 גזרים
8 יחידות שורש פטרוזיליה
 אופן ההכנה:
מכינים מרינדה משום, דבש, חרדל, מלח, פלפל,, טימין ושמן זית. מעסים את השוק מכל הצדדים.
מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות עד לקבלת צבע שחום
עוטפים את התבנית בנייר כסף וממשיכים לבשל כשעה נוספת בחום של 170 מעלות.
מכינים את הירקות הצלויים: קולפים גזרים ושורש פטרוזיליה וחוצים אותם לאורכם.
מניחים בתבנית עם ראשי השום לטפטף שמן זית, מלח ופלפל
מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, מפזרים מעל ענפי טימין
ו... בתאבון!

מצרכים:
2-3 חזה מולארד, אווז או ברווז (במשקל כולל של כ-1.2 ק"ג)
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס גרגרי רימון
כמה גבעולי זעתר טרי
 לזיגוג:
2/3 כוס סירופ רימונים
2/3 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס דבש
2 כוסות ציר עוף או ברווז
אופן ההכנה:
מכינים את הזיגוג: מרתיחים את סירופ הרימונים, החומץ והציר. מוסיפים את הדבש ומבשלים כ-15 דקות על אש קטנה, עד שהנוזל מצטמצם בחצי ומסמיך.
מכינים את החזה: חורצים את עור המולארד שתי וערב למשבצות צפופות בעזרת סכין חדה. משתדלים שלא לעבור את העור ונמנעים מלהגיע עד הבשר.
מתבלים את העור במלח ופלפל שחור גרוס.
מחממים מחבת כבדה ומניחים את חזה המולארד עם צד העור כלפי מטה. מטגנים באיטיות, כ-10 דקות. מנקזים מדי פעם את השומן המצטבר במחבת בעזרת כף.
שהעור פריך וזהוב ורוב השומן נמס מגבירים את הלהבה והופכים את החזה. צולים עד לדרגת הצלייה הרצויה (דקה למדיום-נא, יותר לעשוי היטב).
מניחים את החזה המטוגן על קרש חיתוך עם צד העור כלפי מעלה. ממתינים כמה דקות ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר. יוצקים מהזיגוג ומעטרים בגרגרי רימון ובגבעול זעתר. 
בתאבון!
 

מצרכים :
שניצל עוף של בת הקצב
שמן לטיגון עמוק
לבלילה:
1 כוס קמח
2 ביצים
1 כוס מים
מעט מלח
מעט פלפל שחור
לציפוי:
1 כוס קמח
1 כוס קורפלור
מעט פפריקה
מעט מלח
מעט פלפל
אופן ההכנה:
מערבבים את כל מוצרי הבלילה עד לקבלת בלילה אחידה.
מכינים את הציפוי בנפרד.
מכניסים את השניצלים לתוך הבלילה מערבבים היטב כדי שהבלילה תכסה את כל שטח השניצלים לאחר מכן מכניסים את השניצלים לתוך הציפוי, שיהיה עטוף מכל הכיוונים.
מכניסים את השניצלים לתוך שמן עמוק ומטגנים צד אחד עד להשחמה, הופכים ומטגנים את הצד השני עד להשחמה.
מומלץ לשים בתוך לחמניה עם ירקות וממרחים או לטרוף ישר מהצלחת.
ב ת א ב ו ן !!
לסרטון ההכנה לחצו על הלינק